Dit is een website bestemd voor publiek binnen België.

Kies je land

Back to all recipes

Tomato and sweet potato soup

  • 2
  • Difficulty:Easy
  • 30-40 MINUTES
  • vegetarian

This soup is best made with fresh tomatoes but you can substitute with tinned if you prefer. Bake some kale to add on top, or serve with a crusty bread roll.

Ideal for:

What you will need:

  • 600 g fresh tomatoes, chopped (or one 400 g tin)
  • 225 g sweet potatoes
  • 100 ml water
  • 1 medium onion
  • 1 garlic clove
  • 1/2 tablespoon of tomato puree
  • Salt and pepper
  • Baked kale topping (optional)
  • Kale, couple of handfuls 
  • Olive oil to coat the kale
  • Salt

Method:

1. Prepare the ingredients

  • Weigh and roughly chop the tomatoes, sweet potato and onion
  • Crush or mince the garlic clove

2. To make the soup

  • Use a little olive oil in a pan and cook the onion and garlic for 2–3 min 
  • Add in the chopped tomatoes and sweet potato; season 
  • Add the water, bring to the boil then turn down the heat to simmer for 30 min or until the sweet potato is soft and breaks up; add more water if needed to keep the vegetables covered throughout cooking

3. Blend, reheat and serve

  • Remove from the heat and cool before using a hand blender to make a thick soup
  • Return to the heat when ready to eat

Geef dit een cijfer

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Nog geen stemmen
Loading...
Nadat ik gestart was met het programma, realiseerde ik me dat ik me zowel fysiek als mentaal beter voelde! Ik doe de oefeningen nu en dan. Ik begon in groep, en men had me aanbevolen van bij het begin hulp te aanvaarden. Ik vind het moeilijk mezelf te motiveren, maar ik wandel heel veel en ik heb me aangesloten bij een wandelclub, en neem deel aan de wandelingen die zij organiseren.