Dit is een website bestemd voor publiek binnen België.

Kies je land

Back to all recipes

Omelette muffins

  • 1
  • Difficulty:Easy
  • 20 MINUTES
  • vegetarian

These muffins make an ideal breakfast or mid-morning snack. You can substitute or add other ingredients to your liking, such as spring onion, sweet corn, a little grated cheese or ham for a non-vegetarian version.

Ideal for:

What you will need:

  • 2 eggs
  • 1 tablespoon of water or soya milk
  • 5–6 small mushrooms
  • 1 small tomato, finely chopped
  • 1/4 of a red pepper
  • Olive spread or light olive oil
  • Salt and pepper

Method:

1. Preheat the oven 

  • 180 degrees celsius for a conventional oven or 160oC for a fan oven
  • Lightly wipe a non-stick muffin tin with the olive spread or light olive oil

2. Prepare the omelette mix

  • Beat the eggs and add the water or soya milk
  • Chop and lightly sauté the mushrooms and red pepper for 2–3 min then add to the beaten eggs
  • Then add the chopped tomato to the mix and season with salt and pepper

3. Cook and serve

  • Pour the mix evenly into the muffin tin wells leaving around 1 cm free at the top
  • Bake for 10–15 min or until firm to the touch and slightly golden.
  • Cool slightly before serving

Geef dit een cijfer

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Nog geen stemmen
Loading...
Sinds ik deelneem aan het Feel+ programma zijn mijn eetlust, slaap en energie verbeterd. Het verzet je gedachten, het kan je een plan geven voor de dag en voor de week. Het helpt je een doel te stellen.