Dit is een website bestemd voor publiek binnen België.

Kies je land

Back to all recipes

  • 2
  • Difficulty:Easy
  • 30-40 MINUTES
  • vegetarian

This soup is best made with fresh tomatoes but you can substitute with tinned if you prefer. Bake some kale to add on top, or serve with a crusty bread roll.

Ideal for:

What you will need:

  • 600 g fresh tomatoes, chopped (or one 400 g tin)
  • 225 g sweet potatoes
  • 100 ml water
  • 1 medium onion
  • 1 garlic clove
  • 1/2 tablespoon of tomato puree
  • Salt and pepper
  • Baked kale topping (optional)
  • Kale, couple of handfuls 
  • Olive oil to coat the kale
  • Salt

Method:

1. Prepare the ingredients

  • Weigh and roughly chop the tomatoes, sweet potato and onion
  • Crush or mince the garlic clove

2. To make the soup

  • Use a little olive oil in a pan and cook the onion and garlic for 2–3 min 
  • Add in the chopped tomatoes and sweet potato; season 
  • Add the water, bring to the boil then turn down the heat to simmer for 30 min or until the sweet potato is soft and breaks up; add more water if needed to keep the vegetables covered throughout cooking

3. Blend, reheat and serve

  • Remove from the heat and cool before using a hand blender to make a thick soup
  • Return to the heat when ready to eat
Sinds ik deelneem aan het Feel+ programma zijn mijn eetlust, slaap en energie verbeterd. Het verzet je gedachten, het kan je een plan geven voor de dag en voor de week. Het helpt je een doel te stellen.